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韩国旅游 - 宫廷料理-火锅

 

    [出国在线]
火锅也称热口炙汤。燕山君时代﹐名叫郑熙朗的人从义洲故乡回來后觉得会有更大的士祸﹐要进山当和尚。 当时做火炉将各种菜放在一起煮着吃。 后来﹐此人死后﹐人们称那火炉为火锅。后来把容器和菜一起称之为“火锅"。

将牛肉﹑萝卜煮熟后取出切成细丝﹐用佐料拌好放在火锅的最下面﹐然后放生肉﹐在上面再放鱼煎饼﹑肝煎饼﹑千叶煎饼﹑水芹﹑香菇﹑胡萝卜﹑鸡蛋﹐上面再加核桃﹑银杏﹑松子﹑丸子后放肉汤﹐最后点火在桌上煮着吃。.
材料
材料﹕牛排骨和肉150g﹐牛胃150g﹐萝卜200g﹐胡萝卜100g﹐牛肉150g﹐豆腐50g﹐白肉鱼50g﹐牛百叶50g﹐肝100g﹐水芹50g﹐鸡蛋4个﹐石耳5个﹐香菇3个﹐红辣椒1个﹐核桃3个﹐银杏12个﹐松子1小勺﹐荞麦粉2大勺﹐芝麻粉1小勺﹐盐﹑胡椒粉﹑清酱﹑豆油﹑面粉适量。
*丸子佐料﹕盐1小勺﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐香油1小勺﹐胡椒粉少量﹐芝麻1小勺
*调肉佐料﹕清酱1大勺﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐香油1小勺﹐胡椒粉少量
*汤佐料﹕清酱2小勺﹐ 切好的葱4小勺﹐香油2小勺﹐胡椒粉少量
做法
1)将牛肘腐肉﹑牛排骨和肉整个用凉水洗净﹐放在开水里煮至烂糊时捞出来割成薄片后加上佐料﹐并将厚的牛胃部份放在开水里捞出来﹐去除黑膜洗净﹐与排骨放在一起煮。煮的时候将萝卜和胡萝卜整个放进去煮半熟捞出来﹐汤等凉后除去油。
2)把牛肉捣好用佐料酱调味﹐剩余的与碎豆腐一起用丸子佐料调味﹐做成直径1.2cm的丸子﹐蘸上面粉和鸡蛋煎出来。
3)把白肉鱼割成薄片撒盐和胡椒粉﹐把牛百叶一片一片用盐洗干净撒胡椒面﹐并蘸面粉和鸡蛋煎出来。把肝切薄后用盐洗净抽血捞出来﹐以干抹布擦净水份蘸荞麦面和芝麻粉煎出来。
4)水芹摘叶相反串在竹签上后蘸面粉和鸡蛋煎出来。
5)把3个鸡蛋分蛋清﹑蛋黄放盐搅好﹐蛋黄煎成黄色鸡蛋﹐蛋清分二份﹐一份煎成白色鸡蛋﹐另一个加切成碎沫的石耳煎成黑色鸡蛋。
6)香菇最好泡大的。
7)核桃泡在热水里用签子去皮﹔银杏用油炒出去内皮﹔松子去掉三角笠。
8)红辣椒去除种子﹐切成相同大小。
9)把准备好的鸡蛋﹑水芹﹑煎饼﹑香菇﹑胡萝卜以火锅的框为长度﹐宽度为3cm切成骨牌形。
10)牛排和肉﹐萝卜捞取切薄﹐以汤佐料调味并放在火锅底部﹐上面放加佐料的牛肉﹐并把切成骨排形的材料配色放匀。最后将核桃﹑银杏﹑松子﹑肉丸以调料放在上面。
11)把准备的肉汤以清酱和盐调味烫一烫倒进去﹐在中间火桶中点炭火后放在桌上。
 

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